home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / souvlaki.03 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: amanda@gate.net (amanda)
  3. Subject: Souvlakia
  4. Date: Tue, 7 Feb 1995 20:34:15 +0000
  5. Message-ID: <3h064v$edi@tequesta.gate.net>
  6.  
  7.  
  8. Souvlakia (Greek marinated lamb kebobs)
  9.  
  10. 1 small leg of lamb, 3-4 lbs (2-3 lbs meat boned)
  11. 1 cup good olive oil
  12. juice of 2 lemons, strained
  13. 1/2 cup dry, hearty red wine
  14. 3 cloves garlic, peeled and slivered
  15. salt and pepper to taste
  16. 3 TBL crumbled dried oregano
  17. 2 bay leaves, crumbled
  18. 2 to 3 TBL chopped fresh basil or 1 to 2 TBL dried basil
  19. pinch dried or fresh thyme
  20. pinch crushed rosemary
  21. 1 lb fresh white mushrooms, cleaned and sprinkled w/ juice of
  22. 1 lemon
  23. 2 large yellow onions, peeled and cut into quarters
  24. 3 large green bell peppers, scrubbed, seeded and cut into
  25. 1-1/2-inch chunks
  26. 12 to 18 firm cherry or Italian plum style tomatoes,
  27.   washed and left whole (allow 3 tomatoes per serving)
  28.  
  29. Remove fat and sinew from lamb, cut into 2-inch chunks like large stew meat.
  30. Combine olive oil, juice of 2 lemons, wine, garlic, salt, pepper, oregano, 
  31. bay leaves, basil thyme and rosemary in large non-reactant kettle and bring 
  32. to boil; drop mushrooms into boiling marinade and cook, stirring to coat 
  33. about 1 minute.  Drop in onions and green pepper, stir to coat, cook about 
  34. 1 minute; remove kettle from heat; let stand uncovered til cool.  Add meat 
  35. chunks, stir to coat, add tomatoes, cover tightly and refrigerate 6 to 24
  36. hours (flavors are better with longer marination).  Thread ingredients
  37. alternately on skewers, salt and pepper lightly if desired.  Grill on 
  38. barbecue, turning frequently and basting with marinade til meat is brown on 
  39. outside and slightly pink in middle.
  40. Slip off skewers using a fork and onto plates; serve immediately.  4-6
  41. servings.  Good with crusty bread, saffron-laced rice pilaf, black Green
  42. olives, red wine and anything from fruit to pastry for dessert; also good 
  43. eaten by hand in pockets of warm pita bread.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.